材料：
800克 糖
40毫升玉米糖漿
40毫升 水
1.5克 鹽
5毫升 樹莓萃取物
2滴 粉紅色食用色素
4 1/3杯糖（約866克）
2杯水 （80毫升）
1茶匙 醋
1/2杯玉米糖漿（20毫升）
1滴食用色素（選擇性）
玉米澱粉
步驟:
方法一
: 手紡棉花
把糖、玉米糖漿、水和鹽放入又大又重的深平底鍋里，轉到中火。將800克糖、40毫升玉米糖漿、40毫升水和1.5克 鹽放入深平底鍋，攪拌均勻直到糖溶化。用糕點刷把鍋子周邊上下揩乾凈，以防糖結晶。
夾上糖果溫度計，把鍋里的混合物加熱至160攝氏度（320華氏度）。然後，把此液體倒入耐熱的淺容器里。放入樹莓萃取物和食用色素，把所有材料拌勻。雖然此食譜用的是樹莓萃取物和粉紅色食用色素，但你可以使用任何一種萃取物或食用色素。
在製作棉花糖的桌子鋪上烤盤紙。你也可以把它鋪在地上，以免從桌上掉落的糖弄髒地板。
旋轉糖。將打蛋器的旋轉頭取下，把打蛋棒放入糖漿里。把它高舉於鍋上，讓糖漿往下滴回鍋里一秒。把打蛋棒放在烤盤紙30厘米之上，反覆來迴旋轉，以便非常細的糖絲開始掉落在烤盤之上。繼續旋轉數次，直到你得到一團手紡棉花糖。要知道此方法作出的棉花糖不會和你所熟悉的機器制棉花糖一樣。
把棉花糖纏繞在糖果棒。你應該馬上進行此步驟，否則糖會變得易碎，纏繞在糖果棒的棉花糖可能彎曲變形。
開吃。最好立刻享用這道甜品，但你也可把它存放在密封容器里，避免棉花糖受潮。
方法二：手拉棉花糖
將材料放入中等的深平底鍋里混合。將4 1/3杯糖（約866克）、2杯水
（80毫升）、1茶匙 醋、1/2杯玉米糖漿（20毫升）和1滴食用色素放入鍋里。輕輕攪拌，以免鍋的周邊有任何糖結晶。
讓混合物沸騰。使用糖果溫度計，密切觀察直到溫度達到131攝氏度（268華氏度）。然後熄火，讓混合物冷卻直到100攝氏度（212華氏度）。
將糖平均地分發到4個容量946毫升的塑料容器里。
當糖降至室溫，即把它從塑料容器里取出。小心地把容器倒轉，輕輕地將糖果擠出。
將大量玉米澱粉撒在烤盤紙上。烤盤紙應有幾個側邊
先在糖果中心挖一個洞。用拇指和食指在糖果中心挖一個洞。然後施力讓洞變得更大，同時確保糖果保持相同厚度。一旦呈繩狀的糖果夠長，把它扭轉成一個「8」字，然後把兩半連接起來。
拉糖。雙手緊握著糖果。前面的手保持穩定不動，而後邊的手則輕輕地往後拉。拉糖的手圍繞著糖果旋轉，繼續拉直到糖果串形狀好且長。繼續拉糖果至少10到14次。
來源自:
https://icook.tw/recipes/141361
沒有留言:
張貼留言